分類:三、吃對食物

吃太多甜食容易引起高血脂、糖尿病、肥胖,也會造成眼睛病變。每天總糖該吃多少為宜?

江薏人:總糖、甜食、眼病、脂肪肝、糖尿病

甜食能帶給人們愉悅與滿足的情緒,甜食的「甜」,主要是因為含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖等,吃下去馬上會感覺到甜。但是經常吃甜食,太多的糖分會在肝臟中急遽累積脂肪,引起脂肪肝、高血糖、高血脂、胰腺炎、糖尿病、非酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等病症,也會使血壓升高,並提高心臟病和中風的危險。吃太多甜食容易引起高血脂、糖尿病、肥胖,也會造成眼睛病變。每天總糖該吃多少為宜?

糖分在體內代謝時需要大量的維生素B1。因此,甜食攝入過多時,(1)維生素B1就會不足,從而使體內糖類氧化代謝不完全,這對視神經會有毒害作用,容易誘發或加重視神經炎而影響視力;(2)過量的糖分會抑制飽腹中樞的作用因而吃過量導致肥胖,還會使人上癮;(3)因營養失衡而造成血鈣含量減少。體內缺鈣將使眼球鞏膜彈性降低、睫狀肌處於緊張狀態,晶狀體受壓前凸,眼球前後徑拉長而助長近視的發生;(4)血糖升高、血漿滲透壓上升,房水和晶狀體的滲透壓也隨之升高,增加晶狀體硬化的危險,因此罹患黃斑部病變、視網膜剖離和白內障的機率大增。

吃太多甜食,總糖攝取量太多,對眼睛健康非常不利。總糖是指包裝產品中具有甜味的單醣(葡萄糖、果糖)和雙醣(蔗糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖)的總稱。包裝產品的營養標示中總糖量(一般僅標示:糖)係包括天然食物中本來存在的單醣和雙醣,以及加工過程中添加的非天然食物中的單醣和雙醣。

我們每天總糖該吃多少為宜呢?今(2015)年3月世界衛生組織(WHO)呼籲,如果想遠離健康危機,每天攝取的總糖應從少於每日總熱量的10%再降至5%;但是,世界各國的衛生主管機關似乎維持在10%。以我國為例,成人每日攝取的總熱量設定為2,000大卡,其10%為200大卡,換算成總糖為50公克;亦即衛福部建議國人每天總糖的攝取量為50公克。

為了你眼睛的健康,應該盡可能少吃甜食,在少油、少鹽、少糖的均衡飲食原則下,吃對食物。此外,包裝食品如標示「無糖」,其意思是每100公克或每100毫升的總糖含量未超過0.5公克,並非0公克;如標示「低糖」,則不超過5公克。

近視、老花眼、青光眼、白內障、結膜炎、瞼腺炎、角膜炎等眼疾的人,平時不要吃大蒜

大蒜百利,只害一目

大蒜,俗稱蒜頭,含有大蒜素、二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等含硫機能性成分,具有抗菌消炎、抑制腫瘤、降低血糖和血脂、延長血液凝結時間、與促進食慾和幫助消化等保健功能。大蒜雖能防治一些疾病,但並非人人皆宜。患有近視眼、老花眼、青光眼、白內障、結膜炎、瞼腺炎、角膜炎等眼疾的人,平時最好少吃或忌食大蒜。

1973年春,罹患慢性結膜炎多年的我,經學長介紹到莊淑旂博士家當家教。一踏進她家門,她就說「你眼睛不好,不能吃大蒜,讀書人如果眼睛瞎了,有什麼用?」接著,從冰箱取出決明子茶要我喝。從此至今,我平常幾乎都不吃大蒜,而且對於「如何吃出好眼力」的資料收集和產品研發一直很有興趣。

記得2000年左右,我在東海大學的一場演講中,看到一位很注重養生的教授,他的眼睛有點紅紅的。我問他「你是不是很喜歡吃大蒜?」他的回答是:我眼睛紅紅的,已經很久了,我每天都吃大蒜。大蒜不是可以預防感冒、降低血糖、血脂等等嗎?我當時告訴他:你的情況正是莊博士1973年告誡我,「有眼病的人,不要吃大蒜」的真實案例。

中醫對忌口是比較講究的。本草綱目記載:大蒜性溫味辛,辛能散氣,熱能助火,久食傷肝傷眼。因此,凡陰虛火旺症,如常出現面紅、午後低熱、口乾便秘、煩熱等症狀者,宜少食或不食。有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、或慢性胃炎的人,最好不吃,因為大蒜的成分-大蒜素,會刺激胃粘膜,使胃酸增多。眼病患者在中醫治療期間必須忌食大蒜、辣椒等辛辣性食物,否則將導致患者內熱濕阻而影響療效。

我國民間有”大蒜百利,只害一目”的說法。大蒜雖有多種養生保健功能,但若不當服用或攝食量太多,均有可能未蒙其利、先受其害。眼病患者應盡量不吃大蒜,不論是生的還是熟的。

健康減肥的不二法則是少吃和多運動。飲食不節制只靠多運動,減肥不可能成功

芝加哥 街景一隅 江文章(江薏人)教授提供

芝加哥 街景一隅 江文章(江薏人)教授提供

由於國人高糖或高油的飲食型態,加上運動量不足,肥胖問題日趨嚴重。放諸四海皆準的健康減肥通則是「少吃」(控制飲食並限制能量攝取)與「多運動」(促進熱量消耗)。兩者之間,你認為「少吃」與「多運動」,何者較重要?

如果想健康的減肥(一星期減少0.5公斤),則每天必須減少500大卡的熱量攝取(少吃),或增加500大卡的熱量消耗(多運動)。也就是說,每天維持平常的運動量,但必須只能吃1,500大卡營養均衡的食物;或是每天只吃2,000大卡的食物,但運動量必須比平常增加,使消耗的熱量比平常多出500大卡。這樣持續一星期的話,通常可減少體重0.5公斤。

假設一位體重60公斤的女性肥胖者,她無法採取每天只吃1,500大卡食物的方法來減肥,她想在平常的運動量下,每天再增加「走路」來比平常多消耗500大卡的熱量,她要怎麼做呢?假設她走路的速度是每小時走4公里,這種運動強度所消耗的熱量單位是3.1大卡/公斤(體重)/小時,因此她每天必須花上162分鐘走完10.8公里,才能達到比平常多消耗500大卡熱量的目標。你不認為很少人能夠每天撥出162分鐘走10.8公里嗎?因此利用每天多運動消耗500大卡熱量的方式來減肥,談何容易。採用每天有適度規律的運動,而且少吃500大卡食物的方式減肥,才比較容易成功而且不會復胖。

健康減肥的飲食原則如下:

  1. 勿暴飲暴食、不吃太飽,控制飲食的熱量在1,200至1,500大卡之間。根據台灣肥胖防治衛教學會在2015年1月的調查結果顯示,國人普遍吃太多,胃容積被撐大兩三倍是肥胖的主因。
  2. 三餐以米飯搭配薏仁產品為主食。早餐吃好(營養豐富)、午餐吃飽(但不太飽)、晚餐吃少(清淡)、不吃消夜。
  3. 遵循低熱量、低糖、低脂肪的飲食原則,切忌吃太甜、太鹹、太油、太多肉類食物。
  4. 進餐前休息片刻,專心進食,細嚼慢嚥。不要邊用餐,邊看電視或書報。
  5. 飲酒要節制,喝水要適量。平常人一天的總需要水量是每公斤體重35毫升左右,喝水量(包括白開水、湯、牛奶、飲料等水分含量大於85%的液態飲食)則每公斤體重20毫升為原則。每次喝水的量不能太多(不要多於200毫升),而喝水次數可多些,而且儘量喝常溫的白開水。
台北 公館商圈街景一隅 江文章(江薏人)教授供

台北 公館商圈街景一隅 江文章(江薏人)教授供

改善過敏性鼻炎和氣喘的過敏食療方

改善過敏飲食

改善過敏飲食 江文章

過敏是一種由過敏原、藥物或其他因素,造成人體免疫系統不正常所產生的發炎反應。當炎症反應發生於支氣管時,稱為氣喘病;鼻腔時,過敏性鼻炎;眼睛時,過敏性結膜炎、花粉熱;胃腸時,過敏性胃腸炎;皮膚時,蕁麻疹、異位性皮膚炎。過敏會遺傳,而且年紀愈輕就過敏者,長大後症狀較多且較嚴重。反覆過敏發作、長期處於慢性發炎者,容易罹患癌症,因此不能掉以輕心。

過敏體質者應少吃或禁忌的食物有:寒涼性食物(如筍類、白菜、西瓜、椰子等);茄子、南瓜、乳製品、海鮮類和豬頭肉、豬大腸等發物;油炸、烤焦、刺激性及辛辣食物;冰涼的啤酒、綠茶、冰淇淋等。比較合適的食物有:牛蒡炒肉絲、蓮藕燉豬心或豬小排、麻油雞等溫熱性的食物。平常食物的烹調儘量用水煮或蒸煮,而且每天每公斤體重的喝水量以15至20毫升為宜。

20多年來傳承日本御醫莊淑旂博士的下面改善過敏食療方,對於過敏性鼻炎、氣喘、蕁麻疹、花粉症和異位性皮膚炎等過敏症狀,通常連續吃一、二星期大都見效。

改善過敏體質食療方的材料(一星期份):生的豬肚1個,黑(鹹)橄欖7個,白胡椒粒7個(不要打破),水適量。其作法及吃法如下:

  1. 豬肚的內層和外層用水洗淨,並去掉殘留的油脂後,把豬肚內層外翻、上面撒一層麵粉,用手輕拍後放置約10分鐘。
  2. 將撒麵粉的豬肚用水輕輕搓洗,不要太用力搓,也不能用熱水燙或啤酒搓。要把豬肚表面的黏液層留下。
  3. 將白胡椒粒放入豬肚內,黑(鹹)橄欖放入鍋內,並加水至蓋住豬肚。先用大火煮開後改成小火(加蓋)燉煮到豬肚熟透(約二小時)。
  4. 將豬肚用剪刀剪成七塊,將豬肚和湯汁,均分成七份(白胡椒粒各一粒),冷藏或冷凍。黑(鹹)橄欖不必吃。
  5. 每天早餐或中餐吃一份:須再温熱,白胡椒粒要咬碎配菜湯吃下。
  6. 每餐若搭配食用薏仁和梨子的加工產品,效果更佳。

 

請柯P慢食,要細嚼慢嚥,不要狼吞虎嚥

江文章:狼吞虎嚥的隱憂

江文章:狼吞虎嚥的隱憂

 

細讀柯P的父執輩老師臺大韓良俊名譽教授撰文,苦口婆心要柯P學「細嚼慢嚥」,做好健康管理,才能走得更遠,完成使命。近一年來的柯P旋風,超高票當選台北市長後,我就在擔心他的身體能否負荷的問題。前些日,看到電視上柯P接受記者訪問時答稱「當然有病啊,每天看資料氣到要吃高血壓藥。」其實,柯P當時手上拿著六包藥袋,應該不止有高血壓,腸胃病大概也有,因為他吃飯太快。

談到柯P,馬上連想到他吃一頓飯只要五、六分鐘,這是身為醫師最不好的負面示範。狼吞虎嚥的壞處很多,不僅會增加咬到舌頭或咬傷頰黏膜的機會,也會因食物咀嚼不細、不易消化而導致腸胃病,對控制體重也不利。柯P如果沒有肥胖症,肯定也已是體重過重,不可不慎。

柯P不要以為狼吞虎嚥、吃飯快,是珍惜時間的美德。一口一口慢慢吃,充分咀嚼以做到細嚼慢嚥,絕非在浪費時間。奉勸柯P用餐前要休息片刻,不要邊用餐邊開會,每餐約20分鐘緩慢進食、細嚼慢嚥、享受食物的美味。這樣不僅有益於食物的消化、胃腸內不會產生脹氣,而且對身體健康有很大的幫助。

記得20多年前日本前御醫莊淑旂博士曾告誡我「一天24小時中,至少要留下一小時專心吃飯(每餐約20分鐘)」。現代醫學、營養學已表明,當一個人餐飲大約15分鐘以後,大腦才會開始得到飽足感的訊息。如果吃得太快,在大腦得到足夠的訊息之前,就可能已經過量了。如果細嚼慢嚥、慢食(緩慢進食),讓大腦有機會在過量飲食之前感受到飽足感而停止飲食,不但可避免消化不良、胃食道逆流等腸胃道疾病,也有助於控制體重。

慢食、細嚼慢嚥,好處多多。相信大家都聽過「一口咬三十次,才嚥下」,如果每口都至少細嚼30次才下嚥,那食物一定摻入多量的唾液,不但可增加食物的美味,亦有預防牙周病、幫助消化、臉部美容、提高免疫力等功效。細嚼慢嚥亦可增加約20%的腦部血液循環量,可促進大腦的健康,還可避免高齡者因經常誤嚥而引起吸入性肺炎的危險。可見,細嚼慢嚥對小孩、成人、銀髮族群都很重要。

禽流感是一種新流感,業者要有警覺心,不能存僥倖心理

江文章 江薏人 薏仁權威 台灣保健之父

預防禽流感 江薏人

衛福部每年邁入秋冬季之前,都會發佈新流感(包括人、豬、禽流感等)警報,並呼籲國人要注意防範。很不幸今(2015)年元旦過後不久,台灣中南部馬上爆發禽流感,而且愈演愈烈,不知何時能善了。

何謂禽流感?

禽流感(Avian influenza,又稱Bird flu.)是一種由家禽流感病毒引起的感染,此病毒具有容易產生突變的能力,加上禽鳥類、家畜與人類的活動範圍接近,容易跨物種而感染,亦即可能經由禽鳥傳禽鳥、禽鳥傳人、人傳人等三大途徑傳染。

隱匿疫情?沒有警覺?

屏東縣大武山蛋雞畜牧場元月上旬爆發禽流感疫情,撲殺全場12萬隻蛋雞。接著雲林、嘉義、台南、彰化陸續發生病死鴨、鵝。其實據報載,屏東縣朱姓獸醫師在元旦期間聽到養鵝業者在討論鵝不生蛋,假期結束他立刻通報,業者還怪他「雞婆」,現在疫情爆發才驚覺事態嚴重。

根據動物傳染病防治條例,飼養鴨鵝、土雞、火雞、種雞,每一千隻死亡四隻、連續兩天就應通報地方動物防疫機關;若是禽舍內有放置蛋箱、棲架等的室內平飼肉雞,每一千隻死亡兩隻,連續兩天就該通報。顯然業者有隱匿疫情,未具實通報,現在不但業者損失慘重,消費者也人心惶惶。希望養殖業者今後務必要提高警覺心,不要存有僥倖的心理。

怎樣預防禽流感?

衛生機關提醒民眾以「六不」、「三要」防範禽流感。「六不」是(1)不靠近、接觸、餵食禽鳥;(2)不到禽流感流行地區參觀禽鳥;(3)不購買來路不明的禽鳥肉品;(4)不碰觸、販售、購買及攝食罹病禽鳥;(5)不自行宰殺禽鳥;(6)不生食禽鳥類製品。「三要」是(1)要勤洗手;(2)要熟食;(3)要吃對食物、適當運動、充足睡眠和休息、減少壓力,提高抵抗力。

在疫情期間儘量購買洗選蛋,避免食用生雞蛋、半熟蛋,尤其要注意蛋殼表面要清洗乾淨。至於禽類肉品請選擇貼有清楚來源標章的肉品,如CAS(台灣優良農產品)、屠檢合格標章等;不能買價格很便宜的家禽類產品,以避免買到感染禽流感病毒的不安全食品。

緩解眼睛疲勞和改善視力之飲食生活對策

晶亮飲

根據台灣國際奧比斯防盲救盲基金會在2009年委託104市調中心,針對25-45歲上班族進行視力調查結果顯示,87%上班族患有近視,其中27%屬於高度近視族群;在眼睛不適症狀中,以乾澀最多占52%,充血41%,發紅發癢36%,痠痛34%,畏光21%。近年來,年輕人電腦、3C產品使用頻繁,甚至二、三歲幼兒也在滑手機(照片),已造成國人眼晴容易疲勞痠痛、近視惡化的嚴重問題。

基本的保護眼睛動作,應該從日常保健做起。必須睡眠充足、綠化作業環境,更要讓眼睛多多休息,如看書、看電視、或使用電腦時,每50分鐘至少讓眼睛休息10分鐘;可以閉著眼睛,或看看遠方,甚至以溫毛巾熱敷。陽光大時,一定要配戴深色系的太陽眼鏡,減少紫外線的傷害。吃飯前要先休息片刻,儘量少吃油炸、燒烤以及刺激性的食物;多吃有助於補充眼睛所需的維生素A、B2、類黃酮類化合物的黃綠色蔬菜、胡蘿蔔、枸杞、蛤蜊、干貝、鮑魚、九孔等食材。另外,儘量不抽菸,酒也要適量。

記得在我就讀小學時得過沙眼,高中二年級開始近視,大學三年級罹患慢性結膜炎,在臺大保健中心診治,時好時壞。1973年考取教育部公費到日本東京大學留學時,仍然看眼科點眼藥水;就在當年經學長介紹去莊淑旂博士家當家教,一踏進她家門,她就說「你眼睛不好,不能吃大蒜,讀書人如果眼睛瞎了,有什麼用?」接著,她拿決明子茶給我喝。就這樣我每天喝莊博士送的,未炒過的決明子煮的茶當水喝,大概三個月後就不必點眼藥水,決明子茶居然治癒多年頑疾-慢性結膜炎。

2007年我把決明子與薏苡、山楂、桑葉、陳皮等研發出「臺大清爽茶」開始在臺大校園內販售。同時以臺大食品科技研究所師生23人為對象,到超群學生視力保健中心進行六星期的「緩解視疲勞」保健功能人體試驗,發現飲用臺大清爽茶不論在近視度數,或眼睛疲勞症狀(眼脹、眼痛、畏光、視物模糊、眼乾澀等五項),都能發揮顯著改善效果。

江文章教授 系列講座(一):女性保養議題 【免費講座】

江薏人女性保養1

 

江文章教授系列講座(一):女性保養議題 【免費講座】

您對生理痛、坐月子、流產、不孕症、更年期‧‧‧等飲食保養議題充滿興趣嗎?江教授研究薏仁20多年,發現薏仁有相當多的養生保健功效,諸如:薏仁可抑制腫瘤、減輕放化療副作用、可調節荷爾蒙和改善不易懷孕女性的生育能力!

※本講座座位有限,報名請從速!

 

江薏人女性保養

講座議程與報名表 (分頁一地點資訊一)

講座議程與報名表 (分頁二地點資訊二)

經痛不要吃止痛藥,薏仁產品是經痛飲食的選項

生理期飲食

經痛、生理痛是相當普遍的現象。當看到周邊女同學、女同事氣色不佳、臉色不對或請假,大概都是月經疼痛來報到了。根據調查結果顯示,完全沒有經痛困擾的比例非常低,70%以上的女性月經來都會痛。疼痛的程度因人而異,有些人只覺得下腹悶悶的,或是腰痠,有的人則是抱著肚子、劇烈疼痛,甚至冒冷汗、在地上打滾。經痛除了與前列腺素過高造成子宮強力收縮和缺血有關外,亦與心理壓力、體質、荷爾蒙因素等有關,而且子宮內膜異位症、骨盆腔細菌感染、子宮肌瘤等病理問題也可能造成疼痛。

經痛,痛得要命,吃止痛藥,好嗎?答案:危險。經痛即使找醫生診治,絕大部分是找不到原因,而開立止痛藥。但是,經痛是結果,其痛必有因;找不到原因吃止痛藥,是治標,會把問題愈積愈多、愈往生大病方向推去。最常服用的止痛藥是普拿疼(Panadol),其成分是乙醯胺基苯酚(Acetaminophen)。雖然普拿疼可消除疼痛、迅速有效,而且不含阿斯匹林、不傷腸胃;但它傷肝、傷腎,且會影響凝血機能。藥廠廣告宣稱,普拿疼一天就代謝完,意謂著很安全;實際上,非常不安全。因為即使一天代謝完,帶有乙醯胺基苯酚的血液已在肝臟、腎臟循環代謝了1,440次以上(血液在體內循環一次約一分鐘);也就是說,每吃一次普拿疼,就傷害肝臟、腎臟1,440次以上。很多鎮痛解熱的止痛藥以外,市售感冒糖漿、過敏藥物等也大都含有乙醯胺基苯酚的成分。國人猛暴性肝炎、洗腎等肝臟、腎臟疾病可能與服用太多乙醯胺基苯酚有關。美國聯邦食品暨藥物管理局(F DA)早在 1997年就要求藥廠要加註「勿服藥過量」;F DA 諮詢小組在2009年7月2日更建議美國政府讓含乙醯胺基苯酚的處方藥下市。

止痛藥可以壓抑痛覺神經的疼痛,也可能讓子宮收縮減緩而快速消除疼痛,但是生理期間該排出去的子宮內膜和經血可能就會留在子宮裏面作怪,亦即會產生子宮肌腺症、巧克力囊腫、生理期拉肚子、輸卵管阻塞等子宮內膜異位症,甚至造成不孕、卵巢腫瘤,嚴重者可能罹癌。

近二十年來,本人與台北醫學大學夏詩閔副教授已研究得知:薏仁可調節荷爾蒙、抑制前列腺素分泌和促進子宮收縮而發揮緩解經痛功能,薏仁產品無疑是很好的經痛飲食選項。

 

撰文:台灣保健食品之父 – 江文章

江文章

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台灣保健食品之父- 江文章 教授認為食物有輔助醫療功能,退休後要致力於食物預防醫學理念的推廣。

「你退休後在做什麼?」這是我最近常被問到的問題。我的回答大都是「退休後要好好做食物預防醫學的工作,把40多年來的研究心得與體驗慢慢來推廣。」希望有興趣的先進與同好們,大家共同來探討。

民國103年(2014年)9月16日臺灣大學楊泮池校長在主持卸任主管暨退休人員茶會中談到,每一位留在臺大的老師都有一些堅持的理想。接著我以退休人員代表身分致詞中也特別提到,我所堅持的理想是要做好食物預防醫學。臺大陳維昭校長在上任的第一個月,我就建請他整合臺大資源,開始做食物預防醫學的工作,畢竟預防勝於治療、食補勝於藥補。不過陳校長叫我做這項計畫的主持人,我說我怎麼可能,這議題應該是由校長主持、我來執行。就這樣拖了12年,到李嗣涔校長上任,雖然他也很重視這個議題,八年後還是沒有落實。我只好當場請上任一年多的楊校長趕快結合醫學、藥學、化學生化、食品、營養等資源開展食物預防醫學的研究。

1973年我獲得教育部公費赴日本東京大學留學時,喝了日本御醫莊淑旂博士的決明子茶,居然治好在台多年不癒的慢性結膜炎!這是我第一次接觸食療方法。1978年學成返台任教,10年後又接受莊博士委託製造薏仁加工食品,因為幫助了不少人而深入研究薏仁的保健功效長達20多年。在這期間親自處理手術後一星期無法放屁、流行性感冒發高燒、贅疣、頑固性濕疹、氣喘、骨折、骨刺、急性肺炎、女性不孕、良性腫瘤、癌症等病症,居然可以不吃西藥、改服中藥、保健食品,就能明顯改善。

我常覺得,現代人不應該太依賴藥物,平時應養成「吃對食物」和「喝水適量」的健康飲食習慣。在用膳之前先用大腦思考,有智慧地選擇適合自己的食物,必要時也可選擇有科學證據的保健食品融入日常的飲食生活中。食療藥膳是千百年來透過人體實驗證明對某些病症有效且相當安全,希望大家一起來認識食療藥膳,把具有輔助醫療功能、甚至可治病的食物加以傳承與發揚。

撰文─臺灣保健食品之父  江文章 教授  圖片─:www.munknee.com