關於版主

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江文章博士(江薏人)

 

壹、現職:

1984  國立臺灣大學食品科技研究所教授
1989  消費者文教基金戶食品委員會委員
2000  行政院衛生署/福衛部食品廣告標示審查諮議會委員
2003  臺灣保健食品學會名譽理事
2003  中華民國健康食品協會顧問
2008  國立臺灣健康科學與生活研究中心健康促進組組長
2009  東京大學臺灣校友會理事
2010  國立臺灣大學生物資源暨農學院食品與生物分子研究中心諮議委員會委員
2011  臺灣農業化學會名譽理事

 

貳、學歷:

1968-1972 國立臺灣大學農學院植物病蟲害學系植物病理組入學(1968),農業化學系農產製造組畢業(1972),農學士
1972 考取國立臺灣大學農業化學研究所(6月);教育部公費留學日本食品學門錄取(7月);全國公務人員高等考試及格(12月),取得農業化學技師資格
1973-1978 1973年1月教育部公費赴日本東京大學留學農業化學研究所留學,農學碩士(1975)、農業博士(1978)
1988 國科會第26屆補助出國進修(University of Missouri -Columbia, August-November)

 

參、主要經歷

1973-1976 國立專大學校友會日本分會總幹事
1978-1980 「國際食品科技研討會」籌備會秘書組主任
1978-1984 國立臺灣大學食品科技研究所講師(1978-1979)、副教授(1979-1984)
1988-1989 臺灣食品科學技術學會總幹事
1990-1991 國立臺灣大學教授聯誼會第四屆理事長
1992-1993 國立臺灣大學校長人選推舉委員會委員
1994-1995 臺灣食品科學技術學會總編輯
1997-2000 國立臺灣大學食品科技研究所所長
1999-2002 跨部會「保健食品研發」推動委員會委員兼薏仁群召集人
1999-2003 臺灣保健食品學會第一、第二屆理事長
2002-2003 行政院衛生署食品衛生安全諮議委員會委員
2002-2006 台中縣潭子鄉鄉政顧問團顧問
2003-2006 行政院衛生署訴願審議委員會委員
2005-2010 國立臺灣大學生物資源暨農學院食品與生物分子研究中心主任
2009-2011 臺灣農業化學會第34屆理事長

 

肆、得獎紀錄
國科會優等研究獎、甲等研究獎,合計二十餘次

1996 學術榮譽獎,臺灣農業化學會
1988 食品學術榮譽獎,臺灣食品科學技術學會
2000 行政院二等服務獎章,臺大食品科技研究所連續任職滿20年,著有勞績
2005 保健食品發展特殊貢獻獎,臺灣保健食品學會
2009-2010 世界名人錄收錄( WhosWho in Medicine and Healthcare )
2012 張駟祥教授食品科技學術特殊貢獻獎,臺灣食品科學技術學會
2013 食品產學貢獻獎,臺灣食品科學技術學會

 

伍、學術著作目錄:
一、已發表之學術期刊論文

1. Wen-Chang Chiang, Sadaaki Iibuchi and Toshimasa Yano, 1980. Single- and multi-component adsorption equilibria in bubble separation of organic materials. Agric. Biol. Chem., 44: 1803-1809.
2. Sadaaki Iibuchi, Wen-Chang Chiang and Toshimasa Yano, 1980. Optimum particle size and air flow rate in bubble separation of isoelectric casein coagula. Agric. Biol. Chem., 44: 1811-1816.
3. Wen-Chang Chiang, Sadaaki Iibuchi and Toshimasa Yano, 1981. Reverse enrichment in a multi-stage bubble separator. Agric. Biol. Chem., 45: 2469-2473..
4. 江文章,林岱燕,李明智,1980。氣泡分離法應用於食品加工用酵素製造過程之研究。科學發展月刊,8:1034-1045。
5. Ming-Gee Lee and Wen-Chang Chiang, 1981. Definition of area concentration and its applications in correcting anomalous Michaelis-Menten kinetics and Langmuir adsorption isotherm. Biochemistry International, 2: 1-6.
6. 王進興,江文章,1981。人尿中Urokinase的氣泡分離。中國農業化學會誌,19:29-36。
7. 彭冠王,江文章,1981。氣泡分離法應用於冬粉工廠廢水中蛋白質回收之研究。食品科學,8(2):93-102。
8. 江文章,林岱燕,1981。濕法分離綠豆澱粉之最適浸漬條件與漿液中蛋白質回收之研究。食品科學,8(2):103-117。
9. 鄭想容,江文章,1982。Cellulase和Lipase的氣泡分離之可行性研究。中國農業化學會誌,20:153-159。
10. 江文章,1983。綠豆澱粉分離之新方法。食品科學,10(3,4):1-10。
11. 江文章,曾文慶,1983。自綠豆漿液回收蛋白質方法對蛋白質功能性質與營養價值之影響。科學發展月刊,11:279-290。
12. 江文章,1984。豆腐工廠廢水和屠宰場廢水中蛋白質的回收。界面科學,7(4):29-35。
13. 陳克廉,江文章,1984。以甘藷粉取代部分麵粉製造複合麵包及其品質之改良。食品科學,11:66-77。
14. 江文章,吳宗沛,陳秀娟,1984。以改良式濕法加工綠豆時含蛋白質漿液和澱粉之利用。中國農業化學會誌,22:168-173。
15. 朱中亮,江文章,1984。米澱粉和高蛋白米粉之製造。食品科學,11:145-157。
16. 陳克廉,江文章,1985。甘藷粉之製造與貯藏及其應用於複合麵包之製造。食品科學,12:21-28。
17. 陳克廉,江文章,1985。甘藷加工適性之研究。食品科學,12:163-172。
18. 孫克群,江文章,林子清,1985。傳統米食一鍋粑製造條件之探討。中國農業化學會誌,23:275-281。
19. 郭士正,江文章,1986。糖之種類和用量與浸漬、加熱和貯存條件對冬瓜茶風味之影響。食品科學,13:43-50。
20. 江文章,陳克廉,1987。甘藷雪片加工之最適預熱條件及醣類之變化。中國農業化學會誌,25:438-444。
21. Wenchang Chiang and Yi-Yuan Shao, 1987. Processing conditions of canned winter melon tea concentrate. Food Science, 14: 289-295.
22. Chung-May Wu, Shu-Er Liou, Yung-Ho Chang, and Wenchang Chiang, 1987.
VoIatile compounds of the wax gourd (Benincasa hispida, Cogn) and a wax gourd beverage. J. Food Sci., 52: 132-134.
23. 江文章,陳克廉,1987。甘藷糊之質地解析。食品科學,14:335-341。
24. Tze-Ching Lin, Yi-Yuan Shao and Wenchang Chiang, 1988. Investigation of the processing and the quality of rice milk. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 26: 130-
137.
25. 江文章,陳克廉,1988。不同品種甘藷之澱粉理化特性和澱粉分解酵素活性之比較。食品科學,15:1-11。
26. 江文章,施明智,陳世爵,1988。不同浸漬和磨漿方式對豆漿品質和豆渣物理特性之影響。中國農業化學會誌,26:165-172。
27. Wenchang Chiang and Tzong-Ping Chiu, 1988. Utilizing mungbean starch processing by-products: A preliminary study. In Mungbean Proceedings of the 2nd International Symposium. AVRDC, pp. 520-527.
28. 江文章,高雅敏,1989。甘藷品種和油炸條件對甘藷條品質之影響。中國農業化學會誌,27:97-107。
29. 施明智,彭明月,江文章,1991。豆渣與米穀粉的混合乾燥。食品科學,18:286-294。
30. Tzongpei Wu and Wenchang Chiang, 1991. Optimal operating conditions for manufacturing rice expanded products containing dietary fiber. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 29: 17-25.
31. 鄭美娟,江文章,1992。豆渣之濕式細磨及其應用於含膳食纖維不膨發產品之製造。中華生質能源學會會誌,11:106-112。
32. Wenchang Chiang, 1992. Sweetpotato production and utilization in Taiwan. In “Product Development for Root and Tuber Crops” ed. by G. J. Scott, S. Wiersema & P. I. Ferguson, International Potato Center(CIP), Lima, Peru, Vol. 1, pp. 87-93.
33. 施明智,江文章,1992。擠壓加工條件對以玉米為基材的擠壓半成品物化特性之影響。中國農業化學會誌,30:454-461。
34. Tsung-Ping Chiu, Chen-Chia Fan and Wenchang Chiang, 1993. Extrusion processing of the mixture of rice and sweet potato. Memoirs oF the College of Agriculture, National Taiwan University, 33: 55-66.
35. Chau-Ming Tsai and Wenchang Chiang,1993. Extrusion-cooking processing of Job’s tears flour. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 31: 490-496.
36. Ming-Chyi Lin, Te-Chien Shieh and Wenchang Chiang,1993. Factors affecting starch degradation of rice extruded by a twin-screw extruder. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 31: 497-505.
37. 江文章,1994。台灣甘藷加工業的過去與未來展望。台灣省農業試驗所特刊第45號,第299-305頁。
38. 黃士禮,陳瑤峰,江文章,1994。省產薏苡籽實中胺基酸、脂肪酸和一般組成分分析。食品科學,21:67-74。
39. Wenchang Chiang, Ming-Jyh Shih, Ann-Rong Yiao and Jyh-Huar Weng, 1994.
Development of fiber-containing non-expanded products by extrusion cooking process. In “Development in Food Engineering” ed. by T. Yano, R. Matsuno and K. Nakamura, Part 2, pp. 870-872. Blackie Academic & Professional Pub., Glasgow, England.
40. 楊啟春,顏慧貞,張曙明,江文章,1995。省產薏仁澱粉理化性質之探討。食品科學,22: 113-123。
41. 姚安隆,翁志華,江文章,1995。模口冷卻對濕狀組織化蛋白物性之影響。食品科學,22: 317-324。
42. 江文章,蔡良正,1995。食品擠壓技術應用於含豬血產品之製造。食品科學,22: 325-344。
43. 江文章,黃士禮,陳瑤峰,張子文,蔡昭明,1995。薏仁之原料特性與加工利用。台灣省農業試驗所特刊第56號,第233-236頁。
44. Yau Fung Chen, Tzyy-Wen Chang and Wenchang Chiang,1995. Quantification of coixenolide in adlay by measuring 2,3-butanediol. Food Science, 22: 627-636.
45. 謝清貴,郭靜娟,江文章,1996。牛蒡水煮過程中化學組成分和抗突變性之變化。食品科學,23: 693-701。
46. 黃士禮,江文章,1997。貯存期間薏苡籽實中薏仁油的薏仁酯含量、酸價、過氧化價和脂肪酸組成之變化。食品科學,24:365-375。
47. 徐明麗,林璧鳳,江文章,1998。糙薏仁對致敏鼠過敏反應之影響。中華營養科學會誌,23(2): 161-170。
48. 江文章,1998。ハトムギの生理機能。ふ一ま,57:16-18。
49. 張曙明,張采蓮,楊啟春,江文章,1999。爆薏仁特性之探討。食品科學,26 : 62-75。
50. 黃士禮,江文章,1999。薏苡籽實各部位之組成分及其丙酮萃取液之抗致突變作用。食品科學,26: 121-130。
51. 江文章,徐明麗,蘇瑞斌,龐 飛,2000。薏仁加工食品輔助抑制腫瘤功效之評估。醫護科技學刊,2(2) : 113-122。
52. Wenchang Chiang, Chin-Yen Cheng, Meng-Tsan Chiang and King-Thom Chung, 2000. Effects of dehulled adlay on the culture count of some microbiota and their metabolism in the gastrointestinal tract of rats. J. Agr. Food Chem., 48: 829-832.
53. Ching-Chuan Kuo, Ming-Chih Shih, Yueh-Hsiung Kuo and Wenchang Chiang, 2001. Antagonism of free-radical-induced damage of adlay seed and its antiproliferative effect in human histolytic lymphoma U937 monocytic cells. J. Agric. Food Chem., 49: 1564-1570.
54. Ching-Chuan Kuo, Wenchang Chiang, Guey-Ping Lin, Ya-Lin Chien, Jang-Yang Chang, Ching-Kuo Lee, Jir-Mehng Lo, Shou-Ling Huang, Ming-Chih Shih, and Yueh-Hsiung Kuo, 2002. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging active components from adlay(Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hulls. J. Agric. Food Chem., 50: 5850-5855.
55. 黃士禮,江文章,2002。薏苡麩皮油的低溫貯存安定性。高雄餐旅學報,5 : 133-139。
56. 吳宜娟,江文章,姚賢宗,江孟燦,2003。糙薏仁及其加工產品對大白鼠血膽固醇濃度及肝臟脂質過氧化作用之探討。台灣農業化學與食品科學,41:254-262。
57. Hsin-Yi Hsu, Bi-Fong Lin, Jin-Yuarn Lin, Ching-Chuan Kuo, and Wenchang Chiang, 2003. Suppression of allergic reactions by dehulled adlay in association with the balance of Th1/ Th2 cell responses. J. Agric. Food Chem., 51: 3763-3769.
58. Chun-Kuang Shih, Wenchang Chiang and Min-Liang Kuo, 2004. Effects of adlay on azoxymethane-induced colon carcinogenesis in rats. Food Chem. Toxicol., 42: 1339-1347.
59. Bol-Wei Huang, Meng-Tsan Chiang, Hsien-Tsung Yao and Wenchang Chiang, 2004. The effect of high-fat and high-fructose diets on glucose tolerance and plasma lipid and leptin levels in rats. Diabetes, Obesity and Metabolism, 6:120-126.
60. Bol-Wei Huang, Meng-Tsan Chiang, Hsien-Tsung Yao and Wenchang Chiang, 2005. The effect of adlay oil on plasma lipids, insulin and leptin in rat. Phytomedicine, 12: 433-439.
61. Yen-Tsun Yu, Ting-Jang Lu, Meng-Tsan Chiang and Wenchang Chiang, 2005. Physicochemical properties of water-soluble polysaccharide enriched fractions of adlay and their hypolipidemic effect in hamsters. J. Food & Drug Analysis, 13: 361-367.
62. Hui-Ping Tzeng, Wenchang Chiang, Tzuu-Huei Ueng and Shing-Hwa Lin, 2005. The abortifacient effects from the seeds of Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf. J. Toxicol. Environ. Health A. 68: 1557-1565.
63. Shih-Min Hsia, Wenchang Chiang, Yueh-Hsiung Kuo and Paulus S. Wang, 2006. Downregulation of progesterone biosynthesis in rat granulosa cells by adlay (Coix lachrymal-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran extracts. International J. Impotence Research, 18: 264-274.
64. Pao-Hua Yeh, Wenchang Chiang and Meng-Tsan Chiang, 2006. Effects of dehulled adlay on plasma glucose and lipid concentrations in streptozotocin- induced diabetic rat fed a diet enriched in cholesterol. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 76: 299-305.
65. Ling-Ling Chang, Alfred Wan-Song Wun, Chien-Te Hung, Shih-Min Hsia, Wenchang Chiang and Paulus S. Wang, 2006. Effects of crude adlay hull acetone extract on corticosterone releasefrom rat zona fasciculate-reticularis cells. Naunyn-Schmiedeberg’s Arch. Pharmacol., 374: 141-152.
66. 江文章,2006。台灣の健康食品の法規制の現狀と今後の展望。Food Style 21, 10(12):55-57。
67. Shih-Min Hsia, Chih-Lan Yeh, Yueh-Hsiung Kuo, Paulus S. Wang and Wenchang Chiang, 2007. Effects of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hull extracts on the secretion of progesterone and estradiol in vivo and in vitro. Experimental Biology and Medicine, 232: 1181-1194.
68. Shih-Min Hsia, Yueh-Hsiung Kuo, Wenchang Chiang and Paulus S. Wang, 2008. Effects of adlay hull extracts on uterine contraction and Ca2+ in the rat. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab.,295: E719-E726.
69. Ming-Yi Lee, Huan-You Lin, Faiwen Cheng, Wenchang Chiang and Yueh-Hsiung Kuo, 2008. Isolation and characterization of new lactam compounds that inhibit lung and colon cancer cells from adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran. Food and Chemical Toxicology, 46: 1933-1939.
70. Ming-Yi Lee, Shu-Hsien Tsai, Yueh-Hsiung Kuo and Wenchang Chiang, 2008. Anti-tumor and anti-inflammatory activity of the methanol extracts from adlay bran. Food Sci.Biotechnol., 17: 1265-1271.
71. Chi-Lun Chang, Hsien-Yeh Hsu, Hong-Yu Lin, Wenchang Chiang and Hsinyu Lee, 2008. Lysophosphatidic acid-induced oxidized low-density lipoprotein uptake is class A scavenger receptor-dependent in macrophages. Prostaglandins & other Lipid Mediators, 87: 20-25.
72. Chi-I Chang, Wen-Ching Chen, Yi-Yuan Shao, Guey-Ru Yeh, Ning-Sun Yang, Wenchang Chiang and Yueh-Hsiung Kuo, 2008. A new labdane-type diterpene from the bark of Juniperus chinensis Linn. Natural Product Research, 22: 1158- 1162.
73. 江文章,2008。台灣の健康食品の法規制の最新動向。Food Style 21, 12(1):1-3。
74. Ming-Chih Shih, Ching-Chuan Kuo and Wenchang Chiang, 2009. Effects of drying and extrusion on colour, chemical composition, antioxidant activities and mitogenic response of spleen lymphocytes of sweet potatoes. Food Chem., 117: 114-121.
75. Din-Wen Huang, Yueh-Hsiung Kuo, Fang-Yi Lin, Yun-Lian Lin and Wenchang Chiang, 2009. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) testa and its phenolic components on Cu2+-treated low density lipoprotein (LDL) oxidation and lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammation in RAW 264.7 macrophages. J.Agric. Food Chem., 57: 2259-2266.
76. Din-Wen Huang, Cheng-Pei Chung, Yueh-Hsiung Kuo, Yun-Lian Lin and Wenchang Chiang, 2009. Identification of compounds in adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) seed hull extracts that inhibit lipopolysaccharide-induced inflammation in RAW 264.7 macrophages. J.Agric. Food Chem., 57: 10651-10657.
77. Shih-Min Hsia, Yi-Wen Tseng, Shyi-Wu Wang, Yueh-Hsiung Kuo, Din-Wen Huang, Paulus S. Wang and Wenchang Chiang, 2009. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hull extracts on testosterone release from rat Leydig cells. Phytotherapy Research, 23: 687-695.
78. Hong-Yu Lin, Yueh-Hsiung Kuo, Yun-Lian Lin and Wenchang Chiang, 2009. Antioxidative effect and active components from leaves of lotus (Nelumbo nucifera) J.Agric. Food Chem., 57: 6623-6629.
79. Hong-Jhang Chen, Chun-Kuang Shih, Hsin-Yi Hsu and Wenchang Chiang, 2010. Mast cell-dependent allergic responses are inhibited by ethanolic extract of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) testa. J. Agric. Food Chem., 58: 2596-2601.
80. Cheng-Pei Chung, Hsin-Yi Hsu, Din-Wen Huang, Hsing-Hua Hsu, Ju-Tsui Lin, Chun-Kuang Shih and Wenchang Chiang, 2010. Ethyl acetate fraction of adlay bran ethanolic extract inhibits oncogene expression and suppresses DMH-induced preneoplastic lesions of the colon in F344 Rats through an anti-inflammatory pathway. J. Agric. Food Chem., 58: 7616–7623.
81. Cheng-Pei Chung, Chih-Ying Hsu, Jing-Hui Lin, Yueh-Hsiung Kuo, Wenchang Chiang and Yun-Lian Lin , 2011. Antiproliferative lactams and spiroenone from adlay bran in human breast cancer cell lines. J. Agric. Food Chem., 59: 1185-
1194.
82. Cheng-Pei Chung, Shih-Min Hsia, Ming-Yi Lee, Hong-Jhang Chen, Faiwen Cheng, Lu-Chi Chan, Yueh-Hsiung Kuo, Yun-Lian Lin, and Wenchang Chiang, 2011. Gastroprotective activities of adlay (Coix lachryma-jobi L.var. ma-yuen Stapf) on the growth of the stomach cancer AGS cell line and indomethacin- induced gastric ulcers. J. Agric. Food Chem., 59: 6025-6033.
83. Hong-Jhang Chen, Cheng-Pei Chung, Wenchang Chiang and Yun-Lian Lin, 2011. Anti-inflammatory effects and chemical study of a flavonoid-enriched fraction from adlay bran. Food Chem., 126: 1741-1748.
84. Sing-Chung Li, Chiao-Ming Chen, Shu-Hui Lin, Wenchang Chiang and Chun-Kuang Shih, 2011. Effects of adlay bran and its ethanolic extract and residue on preneoplastic lesions of the colon in rats. J. Sci. Food Agric., 91: 547-
552.
85. Hsien-Tsung Yao, Jia-Hsuan Lin, Meng-Tsan Chiang, Wenchang Chiang, Mei-Nin Luo, and Chong-Kuei Lii, 2011. Suppressive effect of the ethanolic extract of adlay bran on Cytochrome P-450 enzymes in rat liver and lungs. J. Agric. Food Chem., 59: 4306-4314.
86. Huang-Hui Chen, Wenchang Chiang, Jang-Yang Chang, Ya-Lin Chien, Ching-
Kuo Lee, Ko-Jiunn Liu, Yen-Ting Cheng, Ting-Fang Chen, Yueh-Hsiung Kuo and Ching-Chuan Kuo, 2011. Antimutagenic constituents of adlay (Coix lachryma-
jobi L. var. ma-yuen Stapf) with potential cancer chemopreventive activity. J. Agric. Food Chem., 59: 6444-6452.
87. 林弘育,鍾成沛,江文章,2012。荷葉乙醇萃取物及其正丁醇區分層對以高熱量飲食誘導SD大鼠不易形成體脂肪之影響及其DNA微陣列分析。台灣農業化學與食品科學,50:239-248。
88. Hong-Jhang Chen, Yi-Chen Lo and Wenchang Chiang, 2012. Inhibitory effects of adlay bran (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) on chemical mediator release and cytokine production in rat basophilic leukemia cells.
J. Ethnopharmacology, 141: 119-127.
89. Hong-Jhang Chen, Hsin-Yi Hsu and Wenchang Chiang, 2012. Allergic immune-
regulatory effects of adlay bran on an OVA-immunized mice allergic model.
Food and Chemical Toxicology, 50: 3808-3813.
90. Din-Wen Huang, Chi-Hao Wu, Chun-Kuang Shih, Chia-Yu Liu, Ping-Hsiao Shih, Tzong-Ming Shieh, Ching-I Lin, Wenchang Chiang and Shih-Min Hsia, 2014. Application of the solvent extraction technique to investigation of the anti-
inflammatory activity of adlay bran. Food Chem., 145: 445-453.
91. Juicheng R Hsu, Shin Lu, Yung-Ho Chang and Wenchang Chiang, 2014. Effects of added water and retrogradation on starch digestibility of cooked rice flours with
different amylose content. J. Cereal Science, Accepted.

二、指導臺灣大學食品科技研究室博士班畢業生及其博士論文題目

1.陳克廉,1987.7。甘藷加工利用與質地特性之研究。
2.吳宗沛,1990.7。米穀擠壓膨發食品之纖維強化及其品質之改進。
3.施明智,1992.7。食品擠壓技術應用於含豆渣烘焙產品之研究。
4. 黄士禮,1996.7。薏苡籽實儲藏條件、抗突變效應及抗腫瘤效果之研究。
5. 郭靜娟,2001.7。薏苡籽實之抗氧化成分及其抑制自由基傷害之研究(共同指導教授:郭悅雄)。
6. 徐欣億,2003.7。糙薏仁對特異性免疫反應及呼吸道發炎反應影響之研究(共同指導教授:林璧鳳)。
7. 黃博偉,2003.7。糙薏仁對糖尿病大白鼠醣代謝及脂質代謝的影響(共同指導教授:江孟燦)。
8. 施純光,2004.7。薏仁對大腸癌形成之影響(共同指導教授:郭明良)。
9. 余嚴尊,2005.7。糙薏仁的活性區分物對倉鼠脂質代謝之研究。
10. 夏詩閔,2006.7。薏苡麩皮和薏苡殼甲醇萃取物對大鼠卵巢顆粒細胞分泌孕酮之效應(共同指導教授:王錫崗)。
11. 李明怡,2008.7。薏仁麩皮中防癌及抗發炎活性成分之分離與鑑定(共同指導教授:郭悅雄)。
12. 陳宏彰,2010.1。薏仁麩皮調節過敏免疫反應之研究及其活性成分之分離與鑑定(共同指導教授:林雲蓮、羅翊禎)。。
13. 林弘育,2010.1。荷葉萃取物之抗氧化、抗發炎活性與成分及對血脂與體脂之影響。
14. 黃鼎文,2010.1。薏苡殼與薏苡種皮具抗氧化及抗發炎活性成分之分離鑑定及薏苡種皮於C57BL/6 apoE基因剔除小鼠體內對動脈硬化危險因子之影響(共同指導教授:郭悅雄、林雲蓮)。
15. 鍾成沛,2012.7。薏仁麩皮乙醇萃取物之活性篩選及其乙酸乙酯區分層之化學組成研究(共同指導教授:林雲蓮)。

三、指導臺灣大學食品科技研究室碩士班畢業生及其碩士論文題目

1. 王進興,1980.7。人尿中尿激酶的氣泡吸附特性之研究。
2. 李明智,1980.7。以面積濃度的觀念建立不溶性基質的酵素反應速率式及修正Langumuir吸附等溫式和固定化酵素之Michaelis- Menten式。
3. 彭冠玉,1980.7。氣泡分離法應用於綠豆澱粉工廠廢液中蛋白質回收之研究。
4. 鄭想容,1981.7。食品加工用酵素的氣泡分離之可行性研究。
5. 曾文慶,1982.7。綠豆漿液中蛋白質的回收及其乾燥產品的功能性質之研究。
6. 吳宗沛,1982.7。粉絲製造過程中蒸煮損失率之變化及其原因之探討。
7. 陳克廉,1983.7。以麵粉和甘藷粉製造複合麵包及其品質之改良。
8. 朱中亮,1983.7。以鹼浸漬法製造米澱粉及高蛋白米粉之研究。
9. 張永和,1984.7。冬瓜茶揮發性成分之區分與鑑定及其加工條件之探討(共同指導教授:吳淳美)。
10. 孫克群,1984.7。傳統食品鍋粑之製法改良(文化大學家政學研究所)。
11. 郭士正,1985.7。影響冬瓜茶風味因子之探討;多變量分析法在冬瓜茶品評上的應用。
12. 施明智,1986.7。不同浸漬及磨漿方式對豆漿品質及豆渣功能特性的影響。
13. 邵貽沅,1986.7。冬瓜茶最適製造條件之研究。
14. 康藏文,1987.7。甘藷加熱過程質地變化因子之探討及甘藷糊之貯藏。
15. 丘宗屏,1987.7。熱處理對綠豆渣質地和物理性之影響。
16. 李昆鴻,1987.7。速食甘藷稀飯基體之研製。
17. 高雅敏,1988.7。探討影響油炸甘藷條品質之因子。
18. 范振家,1988.7。米粉中添加甘藷澱粉所製得擠壓產品理化性質之探討。
19. 林銘祺,1989.7。探討米穀擠壓過程中澱粉裂解之現象。
20. 蔡昭明,1990.7。薏仁於擠壓加工及其產品理化特性之研究。
21. 翁志華,1991.7。擠壓條件與配方組成對含膳食性纖維濕狀組織化蛋白之理化特性和微細結構之影響。
22. 鄭美娟,1991.7。加工條件對豆乳及豆渣理化特性之影響與豆渣之擠壓加工。
23. 薛亦玲,1991.7。脫水甘藷粒之製造與應用。
24. 姚安隆,1992.7。配方組成與模口冷卻對含膳食纖維濕狀組織化蛋白品質之影響。
25. 張子文,1992.7。薏仁粉的擠壓加工過程中薏仁酯與膳食纖維含量之變化。
26. 李福海,1993.7。含膳食纖維高蛋白濕式組織化產品品質之影響因子。
27. 陳瑤峯,1994.7。糙薏仁中薏仁酯之定量分析。
28. 蔡良正,1994.7。含豬血擠壓產品之開發與研究。
29. 張家銘,1995.7。中濕性含豬血組織化產品油耗味之改良(共同指導教授:許順堯)。
30. 謝清貴,1995.7。牛蒡水煮不同時間後其萃取物之抗突變性及膳食纖維含量之變化。
31. 翁銜穗,1995.7。低鹽蘿蔔乾加工製造及儲藏條件之探討。
32. 李俊龍,1996.7。薏仁酯之合成及其定量方法與熱安定性之研究(共同指導教授:郭悅雄)。
33. 蔡至宏,1997.7。薏苡種皮水溶性物質之抗致突變性及其分離與純化(共同指導教授:李淑妃)。
34. 徐明麗,1997.7。薏仁抗過敏及抗腫瘤之研究(共同指導教授:林璧鳳)。
35. 洪蘭心,1997.7。磺胺二甲嘧啶與亞硝酸鈉反應之研究(共同指導教授:許順堯)。
36. 簡雅琳,1998.7。薏苡殼之油溶性萃取物的抗突變性成分之分離與純化(共同指導教授:郭悅雄)。
37. 程金燕,1998.7。糙薏仁對大鼠腸道生理機能性的影響。
38. 林方宜,1999.7。薏苡種皮油溶性成分之分離與純化(共同指導教授:郭悅雄)。
39. 杜姿瑩,1999.7。糙薏仁降血脂作用之研究。
40. 劉桂萍,2000.7。薏苡殼甲醇萃取物清除自由基成分之分離與純化(共同指導教授:郭悅雄)。
41. 夏詩閔,2001.7。薏苡籽實萃取物對大鼠卵巢性類固醇激素、腦下腺黃體促素和濾泡刺激素分泌之效應(共同指導教授:王錫崗)。
42. 施宛宜,2001.7。以細胞模式探討薏苡籽實萃取物對COX-2和iNOS
之表現的影響(共同指導教授:郭明良)。
43. 吳宜娟,2001.7。薏仁加工產品(薏而康)對大白鼠脂質代謝之影響(共同指導教授:江孟燦)。
44. 張政信,2002.7。不同糙薏仁材料對BALB/c鼠非特異性免疫反應之影響(共同指導教授:林璧鳳)。
45. 黃詠凱,2002.7。不同產地的糙薏仁對倉鼠脂質代謝之影響。
46. 涂予彣,2002.7。薏仁、山楂、荷葉與陳皮水萃物對倉鼠脂質代謝的影響(共同指導教授:許順堯)。
47. 王思涓,2002.7。薏苡籽實中特殊生理機能性成分的定量分析與比較。
48. 葉芝嵐,2002.7。薏苡殼醇類萃取物對大鼠卵巢性類固醇激素分泌之效應(共同指導教授:王錫崗)。
49. 朱淯維,2003.7。荷葉乙醇萃取物抗氧化性之探討(共同指導教授:許順堯)。
50. 李季螢,2004.7。荷葉乙醇萃取物對動脈粥狀硬化早期發展之影響。
(共同指導教授:許順堯)。
51. 曾怡雯,2004.7。薏苡籽實萃取物對大鼠萊氏細胞分泌睪固酮的效應(共同指導教授:王錫崗)。
52. 陳心瀅,2005.7。薏苡殼中酚類化合物與薏苡麩皮甲醇萃取物中乙酸乙酯和正丁醇次區分層對抑制Tyrosinase活性與消除自由基作用之探討(台灣海洋大學,共同指導教授:江孟燦)。
53. 鄭妃彣,2006.7。薏苡麩皮甲醇萃取物之細胞毒性成分分離與純化(共同指導教授:郭悅雄)。
54. 梁貽翔,2006.7。薏仁加工產品貯存期間之品質變化(共同指導教授:許順堯)。
55. 鍾成沛,2006.7。含松樹皮萃取物製品對於倉鼠脂質代謝的影響。
56. 吳宛穎,2006.7。糙薏仁對第2型糖尿病人血糖和血脂肪的影響(台灣海洋大學,共同指導教授:江孟燦)。
57. 林慧青,2007.7。餵食小米及薏仁加工產品在緊迫動物模式下對胃黏膜損傷與腸道酵素活性及血清鈣濃度之影響。
58. 林靜慧,2007.7。薏苡籽實乙醇萃取物及其次區分層對人類癌細胞生長之影響。
59. 黄萱斐,2007.7。利用組合指數探討薏苡麩皮中抑制肺癌及結腸癌物質間之相互作用。
60. 吳宜娟,2007.7。荷葉甲醇萃取物對胰脂解酶活性及3T3-L1前脂肪細胞分化之影響。
61. 邱永芳,2007.7。荷葉甲醇萃出物對肥胖大鼠之影響(共同指導教授:許順堯)。
62. 林煒傑,2008.7。介質研磨對富含膳食纖維食材功能性之影響。
63. 許倖華,2008.7。薏仁麩皮乙醇萃取之乙酸乙酯層區分物對DMH誘發F344鼠大腸癌前期病變之預防效果(共同指導教授:施純光)。
64. 張文思,2008.7。薏苡籽實與荷葉之抗糖基化效應。
65. 詹璐齊,2008.7。小米及糙薏仁對非固醇類抗發炎藥物誘導大鼠急
性胃黏膜損傷之保護效果。
66. 陳雨音,2008.7。薏仁對改善中老年人血糖、血脂及老人斑之影響(台灣海洋大學,共同指導教授:江孟燦)。
67. 林如翠,2009.7。薏仁麩皮乙醇萃取物及其區分物貯存期間之品質變化。
68. 廖珮芬,2009.7。研發並探討糙薏仁及豆渣加工產品之保健功效。
69. 謝艾臻,2009.7。穀類擠壓產品對糖尿病大白鼠生理代謝之品質影響(共同指導教授:江孟燦)。
70. 陳欣喬,2009.7。薏仁麩皮乙醇萃取物正己烷區分層之成分分析與純化鑑定(共同指導教授:郭悅雄)。
71. 張譽薰,2009.7。甲魚粉酵素水解產物之降血壓作用。
72. 徐志穎,2010.7。薏仁麩皮乙醇萃取物乙酸乙酯區分層對於人類乳癌細胞生長之影響。
73. 陳怡均,2010.7。薏苡種皮乙醇萃取物對子宮平滑肌收縮的影響(共同指導教授:王錫崗、夏詩閔)。
74. 劉家余,2010.7。薏仁麩皮萃取物乙酸乙酯區分層之抗發炎效果。
75. 吳雅婷,2011.7。薏苡殼萃取物在體外及體內試驗對於雄烯二酮分
泌的影響(共同指導教授:夏詩閔)。
76. 孫雅祺,2011.7。川陳皮素合併celecoxib 抑制腸癌細胞生長之機
制探討(共同指導教授:施純光、羅翊禎)。
77. 陳思綺,2011.7。以反應曲面法探討不同萃取條件對薏仁麩皮機能
性成分的影響。
78. 陳盈潔,2012.7。薏仁麩皮萃取物儲存期間之品質變化(共同指導教授:蘇南維)。
79. 王韻雅,2012.7。薏苡種皮乙醇萃取物對於子宮內膜癌之影響及其作用機制之探討(共同指導教授:夏詩閔)。
80. 黃鈴惠,2012.7。薏苡種皮乙醇萃取物結合Doxorubicin抑制人類子宮惡性肉瘤細胞生長之探討(共同指導教授:夏詩閔)。
81. 蔡佳珉,2013.1。薏仁麩皮富含酚類化合物萃取物之開發研究。
82. 陳郁絜,2013.7。在體外及體內試驗模式下探討薏苡籽實乙醇萃取物對於經痛的影響(共同指導教授:夏詩閔)。
83. 李昀靜,2013.7。薏仁麩皮不同萃取區分物其酚類化合物含量和抑制大腸癌之效果(共同指導教授:施純光)。
84. 鄭敬妍,2013.7。薏仁麩皮萃取物提升高密度脂蛋白生成作用之探討。
85. 陳信榮,2014.7。光質對水耕栽培薏苡芽菜抗氧化活性之影響(臺灣大學園藝暨景觀學系:共同指導教授:張祖亮)。
86. 林冠嫻,2014.7。薏苡殼與種皮乙醇萃取物對抑制子宮肌瘤生長之研究(共同指導教授:夏詩閔)。

陸、專利與技轉
.中華民國專利:發明第I 362939號,薏苡籽實麩皮之內醯胺化合物(May 1, 2012)
.US Patent No. 8,633,238 B2. Novel Lactams and Uses Thereof. Jan.21, 2014.
.US Patent No. 8,648,215 B2. Novel Spiroenone and Uses Thereof.Feb. 11,2014.
.US Patent No. 8,686,031 B2. Novel Flavonoids and Uses Thereof.April 1, 2014.
.技術移轉:「薏仁麩皮萃取物應用於減輕乳癌患者放射線治療引發之副作用」於2013年7月6日專利暨技術移轉讓與喬本生醫股份有限公司

柒、科普著作
.健康飲食新主張(元氣齋出版社)
.「好健康」CD/DVD系列(清涼音文化事業有限公司)
1.健康學問大 – 如何提升免疫力與排毒力
2.喝水學問大 – 怎樣喝水才正確
3.保健學問大 – 現代人的防癌養生觀
4.飲食學問大 – 怎樣吃出健康又美麗

捌、保健食品研發
.薏而美
.薏而康
.梨而寶                                                                                                                                                             .薏晶飲

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